Sztuka gotowania schabu: dlaczego warto moczyć schab w mleku

Czy kiedykolwiek słyszeliście o tajemnicy przygotowywania soczystego i aromatycznego schabu? Otóż, jednym z mało znanych, ale skutecznych trików kulinarnych jest moczenie schabu w mleku. Dzisiaj dowiemy się, dlaczego warto to robić, jakie korzyści przynosi oraz jak długo można pozostawić schab moczony w mleku.

Co daje moczenie schabu w mleku?

Moczenie schabu w mleku to stara technika, która przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Dlaczego warto z niej korzystać?

1. Delikatność mięsa: Mleko zawiera naturalne enzymy i kwas mlekowy, które pomagają rozerwać włókna mięśniowe w schabie. To sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste po obróbce cieplnej.

2. Redukcja czasu pieczenia: Moczenie schabu w mleku skraca czas pieczenia, co pomaga uniknąć nadmiernego wysuszenia mięsa. Dzięki temu schab zachowuje swoją wilgotność i aromat.

3. Smak i aromat: Mleko dodaje subtelny słodkawy smak mięsu, który idealnie komponuje się z przyprawami i dodatkami.

4. Zmiękczenie twardych części mięsa: Jeśli schab ma twardą część, moczenie w mleku może pomóc w jej zmiękczeniu.

Jak długo można moczyć schab w mleku?

Zasadniczo, schab powinno się moczyć w mleku przez około 2-4 godziny. To wystarczający czas, aby uzyskać pożądane efekty - mięso stanie się delikatne i nabierze subtelnego smaku mleka. Warto jednak pamiętać, że zbyt długie moczenie (np. przez całą noc) może spowodować, że mięso stanie się zbyt miękkie i rozpada się podczas gotowania.

Jeśli nie masz tyle czasu, możesz również użyć skróconej wersji tej metody. Polega ona na nacieraniu schabu mlekiem na kilka minut przed gotowaniem. To również da pozytywne efekty, choć może być mniej intensywne niż dłuższe moczenie.

Moczenie schabu w mleku to ciekawa technika kulinarna, która może podnieść jakość dania. Dzięki temu mięso jest delikatniejsze i bardziej soczyste. Pamiętaj jednak o umiarkowaniu - nie za długie moczenie, aby nie zepsuć struktury mięsa. Teraz, kiedy znasz tę tajemnicę, możesz eksperymentować z różnymi przepisami i cieszyć się wyjątkowym smakiem schabu przygotowanego w ten sposób. Smacznego!

Schab gotowany w mleku – przepis

Oto przepis na schab moczony w mleku gotowany w wolnowarze:

Składniki:

• 4 plastry schabu (ok. 150-200g każdy)
• 2-3 szklanki mleka (w zależności od ilości mięsa)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie: ulubione przyprawy i zioła, np. tymianek, rozmaryn czy papryka

Instrukcje:

1. Przygotowanie schabu:

• Schab umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
• Jeśli schab jest bardzo gruby, możesz go delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać równomierną grubość.

2. Moczenie schabu w mleku:

• Umieść plastry schabu w płytkim naczyniu.
• Zalej mięso mlekiem tak, aby były niemal całkowicie zanurzone.
• Posyp czosnkiem, solą, pieprzem oraz ewentualnymi ulubionymi przyprawami.
• Przykryj naczynie folią spożywczą i włóż je do lodówki.
• Pozostaw schab w mleku do moczenia przez około 2-4 godziny.

3. Przygotowanie schabu do gotowania w wolnowarze:

• Wyjmij schab z mleka i osusz go delikatnie papierowym ręcznikiem.
• Jeśli chcesz dodać dodatkowy smak, możesz teraz obtoczyć schab w ulubionych przyprawach.

4. Gotowanie w wolnowarze:

• Włóż schab do misy wolnowaru.
• Zalej pozostałym mlekiem (lub innym płynem, jeśli potrzebujesz).
• Włącz wolnowar na niską temperaturę (LOW) i gotuj schab przez 4-6 godzin, aż mięso będzie miękkie i będzie rozpadać się pod widelcem.

5. Podawanie:

• Podawaj schab gotowany w wolnowarze jako danie główne, z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, warzywa czy sos.

Gotowanie w wolnowarze pozwoli mięsu stać się niezwykle miękkim i aromatycznym, a dodatkowo zachowa wszystkie smaki i składniki odżywcze. Smacznego!