Bogactwo smaku i wartości odżywczych w bulionach z wolnowaru

Bulion to jeden z najważniejszych składników w kuchni, nadających głębię i bogaty smak wielu potrawom. Przygotowywanie bulionów w wolnowarze jest metodą, która zyskuje na popularności dzięki swojej wygodzie i prozdrowotnym korzyściom. W tym wpisie przyjrzymy się, dlaczego buliony przygotowane w wolnowarze są zdrowsze niż te gotowane tradycyjnymi metodami, omówimy różne rodzaje bulionów i ich pochodzenie oraz zastanowimy się, do czego można je wykorzystać.

Dlaczego buliony z wolnowaru są zdrowsze?

Długie gotowanie na niskiej temperaturze

Gotowanie w wolnowarze odbywa się w niskiej temperaturze przez długi czas, co sprzyja wydobyciu maksimum smaku oraz składników odżywczych z kości, mięsa czy warzyw, minimalizując jednocześnie ryzyko utraty tych wartości przez wysoką temperaturę.

Lepsza przyswajalność składników odżywczych

Wolne gotowanie pozwala na lepsze uwolnienie żelatyny z kości oraz innych składników, takich jak minerały (w tym wapń, magnez) i kolagen, które są łatwiej przyswajalne przez organizm w tej formie.

Mniejsza utrata składników lotnych

Gotowanie na niskiej temperaturze pozwala zachować więcej naturalnych aromatów i składników lotnych, które mogłyby zostać utracone podczas szybkiego gotowania na wysokim ogniu.

Ciekawostki:

• Historia wolnowaru: Wolnowary, choć wydają się nowoczesnym wynalazkiem, mają swoje korzenie w dawnych metodach gotowania, gdzie jedzenie było przygotowywane na wolnym ogniu przez cały dzień. Pierwszy elektryczny wolnowar został wynaleziony w 1940 roku przez Irvinga Nachuma.

• Wartości odżywcze: Długie gotowanie w niskiej temperaturze pomaga zachować i uwolnić żelatynę oraz aminokwasy takie jak glicyna i prolin, które są korzystne dla zdrowia stawów, skóry i włosów.

Rodzaje bulionów i ich pochodzenie

Bulion warzywny

Jest to jeden z najprostszych bulionów, który zwykle zawiera mieszankę podstawowych warzyw jak cebula, marchew, seler naciowy i pietruszka. Ta forma bulionu jest popularna na całym świecie jako baza do zup i sosów.

Bulion drobiowy

Pochodzi z kuchni francuskiej i jest niezwykle popularny w wielu krajach. Do jego przygotowania używa się całych kurczaków lub ich części, co daje bogaty, głęboki smak.

Bulion wołowy

Jest to bulion o intensywnym smaku, który najlepiej uzyskać z mieszanki kości i mięsa wołowego. To podstawa wielu kuchni wschodnioeuropejskich i azjatyckich.

Bulion rybny

Często wykorzystywany w kuchni azjatyckiej i śródziemnomorskiej, przygotowywany z głów i ości ryb. Jest delikatniejszy niż buliony mięsne i idealnie nadaje się do zup i sosów o delikatniejszym smaku.

Ciekawostki:

• Bulion wołowy a dashi: Japoński bulion dashi, podobnie jak tradycyjny wołowy, jest przygotowywany na bazie prostych składników, ale zamiast mięsa, używa się suszonego bonito (ryby) i wodorostów kombu, co nadaje mu unikalny smak umami.

• Różnorodność regionalna: W Polsce popularny jest rosół, w Italii brodo, a w Francji bouillon – choć wszystkie te buliony mają podobne funkcje, różnią się składnikami i technikami przygotowania.

Przykłady wykorzystania bulionu

• Zupy i kremy - Bulion stanowi bazę prawie każdej zupy, nadając głębię smaku i aromatu.

• Sosy - Redukując bulion, można uzyskać intensywny sos do mięs i warzyw

• Risotto - Bulion jest kluczowym składnikiem w risotto, dostarczając płynu, który wchłania ryż, czyniąc danie kremowym i aromatycznym

• Gotowanie kasz i makaronów - Użycie bulionu zamiast wody do gotowania kasz, takich jak quinoa czy bulgur, może znacząco wzbogacić ich smak.

• Marynaty - Bulion można wykorzystać jako bazę do marynat, które pomogą zmiękczyć i dodać smaku mięsom przed pieczeniem lub grillowaniem.

Jak przygotować bulion w wolnowarze - Przykładowy przepis

Bulion Wołowy

Składniki:

• 1 kg kości wołowych
• 1 cebula, przekrojona na pół
• 2 marchewki, pokrojone w grube plastry
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube plastry
• 2 liście laurowe
• Kilka ziaren pieprzu
• Woda

Instrukcje:

• Kości wołowe uprzednio zrumienić w piekarniku lub na patelni dla lepszego smaku.
• Wszystkie składniki umieścić w wolnowarze.
• Zalać zimną wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte.
• Gotować na niskiej temperaturze przez 24 godziny.
• Po ugotowaniu przecedzić bulion przez sitko, aby usunąć resztki składników.

Tips & Tricks:

• Zastosowanie octu: Dodanie łyżki octu jabłkowego do bulionu pomoże w ekstrakcji minerałów z kości, co jest szczególnie ważne przy przygotowywaniu bulionów kości.

• Odmierzanie wody: Zawsze zalewaj składniki zimną wodą, której poziom powinien być tylko o kilka centymetrów wyższy niż składniki, aby zapewnić intensywny smak i uniknąć rozcieńczenia.

• Wykorzystaj resztki: Buliony to świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw, kości po niedzielnym rosole czy nawet skorupek jaj. Wszystko to dodaje wartościowych składników odżywczych.

• Czas gotowania: Buliony warzywne najlepiej gotować przez 4 do 6 godzin, buliony z kurczaka przez 10 do 12 godzin, a buliony z wołowiny lub innych kości przez nawet 24 godziny, aby wydobyć jak najwięcej smaku i składników odżywczych.

• Czysty bulion: Aby uzyskać klarowny bulion, pozwól mu ostygnąć po ugotowaniu, a następnie przecedź przez gazę lub bardzo drobne sitko.

Buliony przygotowywane w wolnowarze są nie tylko zdrowe, ale również wygodne w przygotowaniu. Dzięki wolnemu gotowaniu na niskiej temperaturze, są one pełne smaku i wartości odżywczych, które mogą wzbogacić każde danie. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi rodzajami bulionów i odkrywania ich szerokiego zastosowania w kuchni.