DLACZEGO WARTO STOSOWAĆ SOUS VIDE?

Gotowanie pod ciśnieniem to szybkie, gotowanie w wysokiej temperaturze wymagające co najmniej jednej lub więcej filiżanek płynu. Z kolei sous vide to długie, gotowanie w niskiej, niezmiennej temperaturze.

ZALETY SOUS VIDE

Oto kilka powodów, dla których możesz chcieć wypróbować sous vide:

• Jest to bardzo wyrozumiała metoda gotowania. Trudno jest przegotować żywność ze względu na gotowanie w niskiej temperaturze. Gdy temperatura docelowa zostanie osiągnięta, jedzenie pozostanie w tej temperaturze. Średnio krwisty stek pozostanie średnio krwisty. Większość przepisów oferuje zakres czasów gotowania sous vide. Jeżeli wyjmiesz jedzenie w odpowiednim momencie (podanym w przepisie), twoje jedzenie będzie doskonale ugotowane.
• Twarde i chude mięsa z łatwością przygotujesz w idealny sposób. Podczas gdy gotowanie pod ciśnieniem jest świetne dla twardych kawałków mięsa, przepisy na multicooker Crockpot dla chudego mięsa nie wychodzą tak dobrze. Ale przygotowana metodą sous vide pierś z kurczaka wychodzi idealnie delikatna!
• Jest to w zasadzie gotowanie bez użycia rąk; możesz odejść, gdy jedzenie się gotuje.
• Sous vide pozwala gotować jedzenie z wyprzedzeniem. Możesz zakończyć przyrządzanie dania grillu lub patelni tuż przed podaniem.
• Sous Vide to świetny sposób na uproszczenie przygotowania posiłków. Możesz ugotować jedzenie przed czasem, zostawić je w torebce i schłodzić, a następnie przygotować gdy zgłodniejesz.

KILKA PRZADATNYCH WSKAZÓWEK – JAK GOTOWAĆ SOUS VIDE

TEMPERATURA WODY

Podczas napełniania wodą wewnętrznej misy Twojego multicookera Crockpot Turbo Express, przyspiesz proces podgrzewania używając gorącej wody z kranu. Upewnij się tylko, że temperatura wody nie jest wyższa niż pożądana temperatura gotowania sous vide.

PAKOWANIE ŻYWNOŚCI W TOREBKI

Upewnij się, że używasz dobrej jakości torebek do pakowania próżniowego. Cieńsze plastikowe torby nie są bezpieczne dla sous vide, ponieważ mogą być wykonane z niższej jakości plastiku i mogą przeciekać.

Podczas pakowania wielu kawałków żywności w torebkę, ułóż kawałki płasko, bez nakładania się.

CZAS GOTOWANIA

Ogólnie rzecz biorąc, możesz pozostawić ugotowane jedzenie w kąpieli wodnej do momentu, gdy będziesz gotowy do podania. Jednak niektóre potrawy mogą się przegotować, jeśli pozostaną w ciepłej wodzie zbyt długo. Ale to zdarza się tylko po wielu godzinach w kąpieli wodnej.

Przepisy Sous vide zazwyczaj mają podany zakres czasów gotowania. Dolny koniec zakresu to najmniejsza ilość czasu na gotowanie żywności, a wyższy koniec to największa ilość czasu, w którym można utrzymać żywność w kąpieli wodnej bez wpływu na konsystencję.